Feijoada Completa
16hs     6 porções



Ingredientes
Feijoada
250 g de costela de porco salgada
200 g de rabo de porco salgado
200 g de pé de porco salgado
200 g de orelha de porco salgada
250 g de lombo de porco salgado
350 g de carne-seca
200 g de carne fresca de peito bovino
250 g de língua defumada
200 g de linguiça calabresa
200 g de paio
1 1/4 xícara de feijão preto
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha
5 folhas de louro
1/4 xícara de cachaça
1 laranja com casca cortada em 4 partes
400 g de banha de porco
200 g de toucinho fresco cortado em cubinhos
4 dentes de alho picados
1 cebola média picada

Couve
1/4 xícara de azeite
4 dentes de alho picados
2 xícaras de couve picada
Sal a gosto

Farofa
1/2 xícara de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho
2 xícaras de farinha de mandioca crua
Sal a gosto

Modo de Preparo
Na véspera, coloque as carnes salgadas de molho (as primeiras 6 da lista). Deixe na geladeira e troque a água umas 3 ou 4 vezes.
No dia seguinte, escorra as carnes e coloque num caldeirão junto com a carne fresca, as linguiças, o paio e o feijão. Amarre o coentro e a cebolinha juntos e junte ao caldeirão, assim como o louro, a cachaça e a laranja. Cubra com água e ponha para cozinhar.
Como as carnes têm pontos diferentes, espete um garfo e retire primeiro as macias. Corte em pedaços e reserve. Faça a mesma coisa com todas as carnes.
Quando o feijão estiver cozido, retire duas escumadeiras dele e amasse com um garfo. Leve uma parte de volta ao caldeirão, para engrossar o caldo e misture. Reserve a outra parte.
Em uma frigideira, esquente a banha e torre o toucinho. Tire-o da frigideira e, na mesa gordura, frite o alho e a cebola.
Quando o alho e a cebola dourar, junte a outra parte do feijão amassado. Misture bem e despeje no caldeirão de feijão.
Para fazer a couve, esquente o azeite em uma frigideira e frite o alho. Refogue ligeiramente a couve e acerte o sal.
Faça a farofa na mesma frigideira do toucinho. Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Vá colocando a farinha aos poucos. Verifique o sal.



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